Costco 一直有售 St. Louis Style Pork Ribs，有两种类型可选择：back ribs（稍微瘦点）和 side ribs（稍微肥点）。按照以下方法烹制，back ribs 有点渣，side ribs 汁多点。虽然有些细微的差异，但不是非常明显，可以根据自己的喜好来选择买哪一种。
个人认为，在烤箱（Oven）中烤制的效果最好，肉质更加香嫩。汤煮的做法已经被我们完全放弃了。今天只讨论这种做法。
一条肋排一次吃不完，可以将其分为两份，每次烤一半。
如何 seasoning 及用 Oven 烤？请看这篇文章。基本与我们取得的经验吻合，在此借来一用。
以下文字一部分基于一篇文章的编译，也有我们自己的经验。
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Seasoning
在烤制前一天进行调味 —— 也就是提前 24 小时将调味品撒在肋排上，然后放入冰箱保存。
Flavor Connections Rib Rub & Seasoning 由盐、糖、黑胡椒、辣椒粉、红甜椒、大蒜、洋葱和红花籽油制成。
如果家里备有这些调料，就没有必要购买 Flavor Connections Rib Rub & Seasoning 或其他品牌的调料。我们就是自己配制调味品。
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如何在烤箱中烹饪 Pork Ribs
步骤如下：
- 将烤箱预热至 350 华氏度，大约需要 5 分钟。
- 将 Ribs 放入垫有铝箔纸的烤盘中，Ribs 应浸泡在一层水中或用铝箔纸包裹。
- 将 Ribs 烤约 2 小时，直到 Ribs 内部达到 190 华氏度，或者直到肉很容易与骨头分离。
- 如果需要，可以在排骨上刷上烧烤酱，然后将其放回烤箱再烤 20 到 25 分钟。
- 开始享用。
如何判断烤肉达到了最佳效果？最好的方法是轻轻一撕，肉很容易与骨头分离。
虽然文章提到的通过判断肉内部达到 190 华氏度的方法更科学，但我们没有烤肉温度计，因此没有尝试过这种方法。
在制作 Pork ribs 前一天，我们先用 Seasoning 腌制好，然后将肉用两层铝箔纸包裹好，放入冰箱中冷藏过夜。第二天烤之前，将肉放入烤盘中，烤盘要先垫上两张铝箔纸 —— 这样即使外层的纸破了，里层的纸也能保护肉汁不流失，从而保持烤肉的效果。我们并不进行预热，而是直接将烤盘放入烤箱中，调到 300 华氏度的温度，然后烤约三个小时，直到达到最佳效果。这个经验是通过多次尝试得出的。
我们选择的温度比那篇文章低些，温度低点，烤得慢点，时间长点，效果更好。时间不够，火候不够，肉与骨头之间轻轻一撕不会那么容易分开，肉就不是那么香。
这种做法制作出来的 Pork ribs 便宜又美味，老少皆宜。
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