阿哈所思: Two Bone Roast Prime Rib 的做法探讨

一个 Two Bone Roast Prime Rib，一般一个家庭够吃一顿了。Sea Salt / Black Pepper / Garlic 均匀涂抹，温度达到了 450F 后再放入肉，30 分钟后烤箱关火，放 1 小时左右，再开火，200F 2 小时 30 分钟。

所有步聚，肉都是在烤箱内，不用拿出来。

Drogheria Garlic Mill Grinder 55g

The Ultimate Roasted Garlic & Sea Salt

烤肉可以提前一天 Seasoning，然后放冰箱，会更嫩。如果偷懒，稍微提前将肉拿出来，尽量放置 Room Temperature，实在没时间，提前 1 小时拿出来。

看似很简单，450F 转 200F，无数次的试验，烤废掉的喂饱了多少后院动物。最近也是得到一位老 Butcher 的指导。

煎或明火烤，我是闭着眼睛都做得好。Slow Cook Roast Prime Rib 其实非常难，没人告诉你温度，你慢慢试试吧，没有 5 位数的学费根本试不出来。

Roast Beef 讲究的是嫩，汁水保留，比如 3 磅的肉进去，出来应该也是 3 磅差不多重。柴了没法吃，配个土豆泥非常不错的。

我昨天说得烤肉温度肯定是对的，尤其是 450F 30 分钟，即便 3 bone 或者 4 bone 都是这样，但后面因为同样的 2 bone 重量是不同，油花的不同，加上每个家庭接受生熟程度不同，所以在450F 30 分钟之后关火放置 1 小时左右，再开火 200F，2 个半小时之后拿出来放置 10 分钟，从中间切开看看，如果觉得生，开火再放入200F，直到自己喜欢的程度，肯定也要试验几次，可以找到您和家人最喜欢的烤肉。祝成功！

做事情要责任心，这样，你最多试验 3 次，一定可以找到自己最佳口味。200F 即便烤时间过长也不会柴。要点就是 low slow，所以 200F 在 2 个半小时之后，不满意，同样温度再烤，不用担心会烤坏，但建议每半小时切开看看。

YouTube 包括 Village Grocer 给出的配方，他们的 butcher 私下交流都说不是最好的方法。450F 和 200F 是最主要的，也有高手说 200F 以下效果更好，但时间太长，5 或 6 小时。

基本规律都是先高温快速 Seal 起来，然后慢慢搞熟。

对，低温慢火的效果，就是熟和嫩 Brisket 时间更长。我对门告诉我，他需要 20 小时。

我又在试验，人要有个爱好，学费就没法计较了，我还是在寻找 200F 之后最佳的出品。

我今天试下 200F 1.5 小时之后再低一点，3 小时左右。试试看。从现在开始，基本就是一天时间。

以今天这块大小为列，Two Bone 450F 半小时，关火，放置 1 小时，再 200F 2 小时 15 分钟到 30 分钟，应该可以让大部分人可以接受的熟度。有些人一点点生都不行，那没法照顾了。真的要全熟，应该再往后加 2 小时，因为 low- slow 也不会柴。

今天是小孩饿了急了，没拍照，我试验了到现在，应该这个温度配方，这个大小的肉，可以适合大部分人。