如何煮钢切燕麦

在炉灶上用普通的带盖小锅煮钢切燕麦（steel cut oats），我采用下面的步骤：

按燕麦和水 1:2 的比例放入锅中，煮沸，再煮几分钟，直到燕麦粥往上升，然后，将火调至最小（Low），不时搅拌一下，直至燕麦变得很软，锅内呈糊状。最后，根据个人口味添加盐和其他配料，如鸡蛋、牛奶、核桃仁等。

小火煮的这个过程在英文中称为simmer，中文叫小火煨或文火炖。煮燕麦粥的大部分时间就耗在这个小火煨煮上面。整个过程中都盖上锅盖，火一大，燕麦粥就会溢出。即使很小的火，也可能溢出。煮好的燕麦会膨胀很多。觉得水少了可以随时添加，但是要调火煮沸再将火调到最小。

这个过程很麻烦。第一，耗费很长时间，一般要 30 分钟。第二，煮的时候要紧盯着，因为很可能满溢出来，而且煮燕麦要调火。

燕麦片和快熟燕麦就不需要那么麻烦，所以更适合大多数人。但是，钢切燕麦的口感好，吃完了一包钢切燕麦，我在 Costco 又买了一大包钢切燕麦，我要把它们 “消灭” 了，不过，我想缩减煮的时间，或者不需要紧盯着，就寻找和尝试各种办法。

一个办法就是预先浸泡，有的人说十个小时以上，我认为时间浸泡时间几十个小时都没问题。浸泡好了以后，沥干，燕麦和水 1:1 煮，时间可以缩短到 15 分钟以内。

还有一种方法，燕麦浸泡在牛奶里，装在一个有盖的瓶子里，将瓶子放在冰箱里，放上 4-5 天，然后拿出来直接吃，或者稍微热一下吃。这个方法省事，我没试过。

还有一个不用紧盯着的方法就是用速溶锅（instant pot），不用浸泡，燕麦和水 1:3 高火 8 分钟，让压力自然释放 20 分钟或直到浮子阀下降。这种方法十分好，适合所有人，我也很喜欢。

还有一种隔夜燕麦的做法，更是大大缩短时间，也不用一直盯着。步骤是这样的：将燕麦和水 1:2 倒入锅中，加入少许盐。在炉子上用中火加热，煮沸，再煮一分钟。关火，盖上盖子，在炉子上放置一夜。早上，在炉子上加热 5 分钟。这种做法效果也非常好。

除了速溶锅这种最实用的密封煮法之外，其它方法的原理基本上浸泡，将坚硬的钢切燕麦粒泡软。

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PC Organics 的几种燕麦

上周去 Bruce Peninsula 玩，有一位群友带了一袋 PC Organics 的速溶燕麦（PC Organics Organic Quick Rolled Oats），十分受欢迎。当然，两个早上都有人将燕麦粥煮溢出来了。我用微波炉的方法，大半碗的燕麦和水，不会满溢出来。

下面是 PC Organics 老式无麸质燕麦片（PC Organics Old Fashioned Gluten Free Rolled Oats）的营养表：

燕麦含有大量的维生素和矿物质，例如锰、磷、铜、维生素 B、铁、硒、镁和锌。

PC Organics 有三种燕麦，分别是：

• PC Organics Old Fashioned Gluten Free Rolled Oats
• PC Organics Organic Quick Rolled Oats
• PC Organics Organic Steel Cut Oats

前两种只需要在微波炉里热两分钟就可以了。

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Stoked Oats - Run of the Mill Steel Cut Oats 3kg

STOKED OATS 是加拿大本地品牌，成立于 2011 年。我最近这次在 Costco 买的是 Run of the Mill Steel Cut Oats，三公斤一袋的包装。在它的网站上最大的包装是 810g，所以，3 Kg 的包装肯定是专门为 Costco 提供的大包装。

它的烹饪说明是这样的：

STOVETOP: 

BRING 2/3 CUP WATER AND A PINCH OF SALT (OPTIONAL) TO A BOIL. POUR IN 1/3 CUP OATS, AND REDUCE HEAT TO MEDIUM-LOW OR A SIMMER. STIR OCCASIONALLY FOR 7 MINUTES, INCREASING TO 10-12 MINUTES FOR SOFTER AND CREAMIER OATS. ADD ADDITIONAL WATER OR MILK OF CHOICE AS NEEDED FOR DESIRED CONSISTENCY. ENJOY AS-IS, OR SERVE WITH YOUR FAVOURITE TOPPINGS, AND HAVE A STOKED DAY!

MICROWAVE

IN A MICROWAVE-SAFE BOWL, COMBINE 2/3 CUP WATER, A PINCH OF SALT (OPTIONAL) AND 1/3 CUP OF OATS. MICROWAVE ON HIGH FOR 5 MINUTES, AND THEN LET STAND FOR 1 MINUTE. STIR AND ENJOY.

Ingredients: Organic Gluten-Free Oats

营养表同上面的 PC Organics 的燕麦，但是铁的含量是 10%。

在它的包装上说是 Quick Cooking，在烹饪说明上说最快只需要 12 分钟。用炉灶上这种方法这么短时间肯定不行。双倍的时间也许刚刚能下口。用微波炉煮钢切燕麦？在别的地方我没有看到有人推荐用这种方法。

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煮 Steel cut oats 靠的是尝试，靠的是经验，但是也不是不可以参考其他人的方法。

比如这个人的方法就是，不用盖子，煮沸了，然后煨，花的时间很长，但是不用担心溢出来。

这位女士的视频做得漂亮，但是隐藏了太多的陷阱，学了会骂人。视频剪切得很完美，但是内容不实际，YouTube 上有大量的这类视频。