烤日本红薯

日本红薯（Japanese Sweet Potato 或 Japanese Yam）外皮呈红紫色，内部是淡奶油色，烹饪后会变成奶黄色。与其他品种相比，它们通常较小或细长。据说，日本红薯源自中国红薯。它与日本紫薯不同，紫薯又称冲绳紫薯，皮和肉都是紫色。

最常见的烹饪方式是用烤箱烘烤。

对于中等大小（2~3英文厚度）的红薯，我的做法如下：

1. 先在烤盘上铺一张锡箔纸，均匀摆放红薯，然后放入烤箱。
2. 烤箱设置为baked convection模式，温度设定为400华氏度（204摄氏度）。
3. 烤30分钟后，将红薯翻面。
4. 再烤20分钟后关掉烤箱。
5. 让红薯继续留在烤箱里20分钟或更长时间。

这样烤出来的红薯，内部绵软香甜，质地像黄油芝士蛋糕，外皮酥脆并带有焦糖化的香气。

如果想要更干的口感，关烤箱时可以把每个红薯对半切开，继续放在烤箱里，直到烤箱冷却。

我想肉质干得更均匀一些，所以找到了这篇文章。文章说，低温烘烤可让淀粉酶将更多的淀粉分解成糖，从而产生类似甜点的甜味。因此，可以将温度调低到325华氏度（162摄氏度），烘烤时间长一点，70到90分钟，这样烤出来的红薯肉质更像一般蛋糕，而不是黄油芝士蛋糕，甜度也会更高。下次我会试试这个方法。

另外，文章说，把红薯用锡箔纸包起来烤肉质会更湿润，这不是我想要的效果，所以我不推荐这种做法。

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微波炉烤红薯

如上面提到的那篇文章所言，强烈不推荐用微波炉烤红薯，烤出来的红薯太干，十分不好吃。即使将每个红薯用湿润的纸巾包起来烤，受热也不那么均匀，肉质虽然湿润一些，但是熟得不均匀，口感特别差。

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安省或者美国甘薯

安省甘薯（Ontario sweet potato）最好的烹饪方法也是用烤箱烤，步骤一样，只不过它肉质更湿润，糖分更高，即使个头大不少，烤的时间并不会更长。

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六个很大的红薯。分成两批各3个。

第一批用325华氏度烤60分钟，皮与肉没有完全分离，烤的时间不够。

第二批用325华氏度烤75分钟，皮有点焦黄，皮与肉完全分离，肉质不干不湿，效果很好。